フランスのベストセラーが日本へ上陸。世界中のチーズ・約400種を紹介する「美しい世界のチーズの教科書」発売中

世界の代表的な、400種類以上ものチーズの特徴が掴める

2021年3月22日、「美しい世界のチーズの教科書」が発売された。本書では、チーズの産地として有名なフランスをはじめ、スペイン、ポルトガル、ギリシャ、カナダなど、世界26ヵ国に伝わる約400種ものチーズを紹介。各チーズの味わいや歴史について解説している。さらに、カマンベールチーズが白いのはなぜ？チーズ特有の匂いはどこからくるの？など、チーズにまつわる気になる情報を様々取り上げており、「チーズの起源」や「チーズの分類」、「ペアリング（チーズと飲み物の組み合わせ）」といった知識も詳しく解説しているので、愛好家にはもちろん、チーズファンの入門書としてもおすすめの一冊だ。

著者はフランスを代表するチーズの専門家、Tristan Sicard（トリスタン・シカール）。ジャーナリストからチーズ製造・販売業者へ転身して、北フランスのリール旧市街にチーズショップ兼チーズバー「フレール・ドゥラシック(Frères Delassic)」を開業した経歴を持ち、新しいチーズの魅力を探求、発信し続けている。

目次
第１章　チーズの起源：歴史と製法
チーズ歴史年表
乳用動物と品種
給餌
ミルク：基本の原料
チーズの製法
チーズの分類：11タイプ
ラベル／表示（フランスの場合）
さまざまな品質保証ラベル

第２章　世界のチーズ
フレッシュチーズ
乳清チーズ（ホエーチーズ）
外皮自然形成チーズ
白カビチーズ
ウォッシュチーズ
非加熱圧搾チーズ（セミハードチーズ）
加熱圧搾チーズ（ハードチーズ）
青カビチーズ（ブルーチーズ）
パスタ・フィラータチーズ
プロセスチーズ
チーズ加工品

第３章　チーズの産地
フランス／ブルターニュ地域圏、
ノルマンディー地域圏、北東部・中東部・南東部・南西部・中部
スペイン／北部・南部
ポルトガル
イタリア／北部・中部・南部
イギリス、アイルランド
ベルギー、オランダ、ドイツ
デンマーク、スウェーデン、ラトビア、リトアニア
スイス、オーストリア、スロベニア
ポーランド、チェコ、スロバキア、ルーマニア
ギリシャ、キプロス
アメリカ合衆国、カナダ
オーストラリア、ニュージーランド

第４章
チーズを美味しく味わうために
フレーバーの成り立ち
チーズの香り、風味、味
ペアリング：チーズと飲み物の組み合わせ
チーズプレート
チーズの盛り合わせ例
チーズの包み方
チーズの用語集

全ページフルカラー。美しいチーズのイラストを描いたのは、Yannis Varoutsikos

チーズの生産地が地図にまとめられている

チーズを選ぶ際、ぜひとも参考にしたいペアリングのリストまで

美しい世界のチーズの教科書
著者：トリスタン・シカール
仕様：B5判変型　240×182ミリ 272ページ
定価：2,970円（本体2,700円）
発行：PIE International
URL：https://pie.co.jp/book/i/5172/