明治より続く「第115回 京料理展示大会」が、今年はオンラインで！有名料亭100余店舗による史上最大級の京料理展示や、オンラインの京料理教室も

2020年12月13日（日）・14日（月）、京都・師走の恒例行事として親しまれている「京料理展示大会」が、今年は初のオンラインで開催される（入場料は無料。「オンライン京料理教室」のみ有料・要事前申込）。京都の料亭100以上が集結する京料理の展示、有名料亭の料理人による京料理教室、お楽しみ抽選会などを配信。それに併せ、公式Instagram（@kyoryori_tenjitaikai）では12月1日（火）～12日（土）間に日替わりで、京都の有名料亭による「京料理レシピ」を公開中。

100余店の組合員の力を結集し、「第115回 京料理展示大会」を開催する

京都に100年以上続く、由緒ある冬の恒例行事

昨年展示された、ブースの様子

その始まりは明治19年。東京遷都で衰退の危機にあった京都の経済・文化、京料理を盛り立てたいという思いでスタートした「京料理展示大会」は、技を盗まれることを避けるために、それまで決して公にしなかった各料理屋の料理が一同に会す、当時から画期的な行事であった。今年で第115回を迎えるが、京料理文化の発信と発展に深く関わり続け、今もなお、京料理へ従事する人々と京料理に興味のある人々を結ぶ役割を果たしている。
今年はコロナウイルスの影響を受けて、毎年行っている「みやこめっせ」でのイベント開催は中止。しかし、これまで本大会へ携わってきた多くの人から「こんな時だから開催してほしい」との声があがり、その応援に後押しされるように、オンラインでの開催が決定したという。

主催・京都料理組合からのコメント抜粋
今まで京料理展示大会では、見る・食べる・体験するといったことを通じて、京料理文化に触れていただいてきました。これらの楽しみをオンラインを活用してできる限り皆様に届けたいという想いで、企画を練っております。生まれ変わった京料理展示大会にご期待いただくと共に、皆様のご協力を賜りたいと考えております。

京料理の文化を発信する、様々な見どころを用意

「第115回 京料理展示大会」では、京都を代表する100余店舗の老舗料亭がオンライン上に集結し、各店が趣向を凝らした料理や伝統の心技を一挙紹介する。また、有名料亭の料理人による「料理教室」や、直接魚に手を触れずにさばく平安時代から始まる食の儀式「生間流式庖丁」、有名料亭の食事券が当たる「お楽しみ抽選会」など。毎年好評のコンテンツもオンラインで開催。今年はオンラインブース出展者の取扱商品が購入できる「京料理ショッピング」も開設する。

オンラインブース
昨年は茶懐石やすっぽん鍋、おせちなど、各店の趣向を凝らした料理を展示。今年は、京都料理組合加盟の有名老舗料亭100余店舗がオンライン上に集結し、各店舗それぞれに脈々と受け継がれている京料理の心と技、その店構えから部屋のしつらえ、庭、調度品や食器に至るまで、一流のおもてなしをWEB上で紹介。 

今年掲載予定写真／京料理 畑かく

今年掲載予定写真／京料理 鳥米

京料理チャンネル（YouTube）
「京料理教室」では有名料亭の料理人を講師に招き、だしのとり方とだし巻きの巻き方の料理教室を動画配信。だしの取り方教室の講師は、山ばな平八茶屋／園部晋吾さん。だし巻きの作り方教室の講師は、京料理高澤／高澤陽一さん。また、氏烏帽子に袴、狩衣姿という平安当時の衣装を身にまとって、大きな俎板にのせた魚や鳥に直接手を触れずに、庖丁刀とまな箸で切り分けておめでたい形を表す「生間流式庖丁」や、 昨年6月に開催された「第26回京都五花街合同公演 都の賑い」の演目のひとつである舞妓20名による「祇園小唄」も配信する。

こちらの「京料理教室」は無料で楽しめるコンテンツとなっている

オンライン京料理教室（人数限定・要事前申込・有料）
12月10日（木）15:00まで、メールでの事前申し込みにて、30分～60分程の「オンライン京料理教室」に参加できる（1回の参加費は2,000円）。それぞれの教室は定員が30名のため、ご希望の方はお早めに。

日程：12月13日（日）13:00～
メニュー：お正月料理　①祝い三種　②白味噌雑煮　
講師：たん熊北店本店／栗栖正博さん
1957年京都府生まれ。昭和3年に祖父が京料理「たん熊」を開店。二代目に父が就任し、祖父と父親子二代の背中を見て育つ。1982年「たん熊北店」入社。お客様の声に励まされながら努力を重ね、三代目に就任。現在、日本料理アカデミー副理事長にも就任し、京料理の伝統を守り発展に尽力する。

日程：12月13日（日）15:00～
メニュー：鶏つくね鍋、〆の柚子うどん
講師：木乃婦／高橋拓児さん
シニアソムリエの資格を持ち、ワインに合う料理を提供する「ワイン献立」を用意するなど、新たな調理法や素材に取り組み、京都の料理界に大きな影響を与える存在として注目を集める。 NHK「きょうの料理」の講師としても出演中。

日程：12月14日（月）13:00～
メニュー：鴨ロースと冬野菜の強肴
講師：京料理とりよね／田中良典さん
金沢の料亭 「金城樓 本店」の修行を経て、平成16年から京料理鳥米の総料理長として調理場を仕切る。平成28年 株式会社松尾温泉京料理鳥米 代表取締役に就任。小学校の食育授業や調理師学校、一般向けにも料理教室を行い、野菜ソムリエの資格も活かしつつ講師として活動。京都料理芽生会の理事等も兼任して、和食の発展の為、日々の精進と研鑽を積んでいる。

日程：12月14日（月）15:00～
メニュー：京の鯖寿司
講師：いづう／佐々木勝悟さん
大学を卒業後、「小鯛雀鮨 鮨萬」で修業を積み、関西寿司の基礎を学ぶ。2004年からはいづうの若主人として板場に立ち、2017年代表取締役社長に就任。国内外の食イベントや大学、調理士学校の講師を務める。京都寿友会 会長、京都料理芽生会 理事、公益社団法人 京都府物産協会 理事。

京料理ショッピング
オンラインブースに出展している、京都の老舗店が手掛けた逸品をオンラインで購入できる。
※セレクトショップ「STAMP WORKS」との連携のため、会期終了後も「STAMP WORKS」へ直接アクセスすると引き続き購入が可能

美濃吉本店竹茂楼／京仕立 すっぽん丸鍋

京料理竹林本店／鯖姿寿司

野田屋／オードブルセット

萬亀楼／ぶぶづれ

お楽しみ抽選会
例年大人気の「お楽しみ抽選会」もオンラインで実施。開催期間中（12月13日9:00～12月14日18:00）に「京料理展示大会」のサイトにてクイズとアンケートに答えて応募すると、京都の有名料亭のお食事券や京の味の詰合せ、有次の庖丁など、魅力的な商品が当たる！

第115回 京料理展示大会（オンライン開催）
会期：2020年12月13日（日）9:00～12月14日（月）18:00
※一部コンテンツは、会期終了後組合ホームページへアーカイブし、会期後も閲覧可能
主催：京都料理組合
会場：特設WEBサイト　http://www.kyoryori-event.com
入場料：無料（「オンライン京料理教室」のみ有料）
問い合わせ先：http://www.kyo-ryori.com（京都料理組合事務）
「オンライン京料理教室」応募要項
参加費 ：2,000円（税込）
申込方法：参加ご希望の講師名と参加者ご本人の氏名・電話番号を記載の上「京都料理組合」へメールで申込
メールアドレス：info@kyo-ryori.com
申込締切：2020年12月10日（木）15:00
公式Instagramにて「京料理レシピ」を公開中
アカウント：@kyoryori_tenjitaikai
期間：12月1日（火）～12日（土）※公開したレシピは、京料理展示大会イベントサイトでも一挙掲載