梅干しは、酸性ではなくアルカリ性食品｜食の雑学ノート

梅干しを酸っぱく感じるのは、梅にクエン酸やリンゴ酸など、数種類の有機酸（酸性を示す有機化合物。酸っぱい成分）が豊富に含まれているから。有機酸はもちろん酸性だが、梅干しはアルカリ性食品に分類される。なぜなのか？

そもそも食品において、酸性とアルカリ性の区別は食品そのもので測定されるのではなく、食品を500度以上の高温で燃やし残った灰で判断される。これは、栄養素が体の中で燃焼されることを想定した測定方法。梅干しそのままを調べると酸性だが、梅干しを燃やして残った灰を調べると、アルカリ性となるため、梅干しはアルカリ性食品に分類されるのだ。どんなに酸っぱいレモンも、酢も、実はアルカリ性食品。ちなみに酸性食品には肉類や魚介類など、一般的にタンパク質を含む食品が分類される。

参考
・「梅は酸性食品？アルカリ性食品？」　福梅本舗
・「第57話　アルカリ性食品の正しい知識」　さくら薬局グループ
・「食品自体の酸性度とアルカリ性食品・酸性食品の分類は異なりますよ。」　こうすけ歯科医院