フランスの最新ベストセラー「フランス式おいしい調理科学の雑学－料理にまつわる700の楽しい質問－」発売

2019年にフランスで刊行、4万3000部を売り上げたベストセラー「フランス式おいしい調理科学の雑学－料理にまつわる700の楽しい質問－」が、4月17日に発売された。調理に関する700の疑問に答える形式で書かれたこの一冊。料理がより楽しくなる知識が満載だ。

フランス、日本のほか7ヵ国での発売も決定している

フランスの料理研究家が手掛ける調理科学の入門書

本書では、ボールの底はなぜ丸いの？タマネギの味が切り方によって変わるって知ってた？パスタを茹でるお湯があふれてしまうのはなぜ？など、料理にまつわる700もの雑学を質問形式で紹介。フルカラーのイラストと共に、分かりやすく解説している。著者は料理研究家兼、アートディレクターのアルテュール・ル・ケンヌ。2017年、レシピ本のノウハウをイラストを使い分かりやすく分析した「La cuisine, c’est aussi de la chimie（料理は化学だ）」（未邦訳）と「フランス式おいしい肉の教科書」（小社刊）を出版しており、どちらもフランスでベストセラーとなった。

日本版のための特別編集ページも

キッチン用具の正しい使い方から、調味料・食材の特性など、以下8つの項目に分けて収録。日本版のための特別編集ページを加えた、邦訳特別版となっている。

1.ぜひ揃えたいキッチン用品（調理器具 ／包丁 ／研ぎ器と研ぎ棒／鍋・プライパン類 ／オーブン用調理皿 ）
2.基本の調味料（塩 ／コショウ／オイルとその他の油脂／バルサミコ酢／香草／ニンニク、タマネギ、エシャロット／唐辛子）
3.乳製品と卵（牛乳とクリーム／バター／チーズ／卵）
4.米とパスタ（米／リゾットとパエリア／すし飯／パスタ）
5.肉類（肉の品質／肉の色／脂は美味しい！／肉の硬さと柔らかさ／美味しい肉の秘密 ／ハム／若鶏とカモ／ひき肉とソーセージ）
6.魚介類（魚の品質／魚の選び方と保存方法／日本の魚／キャビアとその他の魚卵／貝類／オマール海老／カニ／タコ／イカ）
7.野菜（野菜の品質 ／野菜の下ごしらえ／ジャガイモとニンジン／下ごしらえ／熟成／マリネ／ドレッシング／ソース／フォンとブイヨン／フュメ）
8.加熱（肉の加熱と加熱温度／蓋をする？それとも しない？／肉のソテー／肉のブレゼ／肉のポシェ ／若鶏の加熱／テリーヌとパテ／魚の加熱 ／野菜の切り方／野菜の加熱／フライドポテト／ポーチドエッグ／固ゆで卵と目玉焼き）

楽しいイラストと共に、様々ななぜ？に答えていく

卵のページ

フランス式おいしい調理科学の雑学－料理にまつわる700の楽しい質問－
仕様：B5変型　240×182ミリ　240ページ
定価：2,805円（本体2,550円）
発行：PIE International
https://pie.co.jp/book/i/5350/