キュウリには、トマトと同量程度のカリウムとビタミンCが含まれている｜食の雑学ノート

キュウリは、ギネスブックに「Least calorific fruit（カロリー（発熱量）の最も低い果実）」として登録されている。この事が噂となり広まったためか、世界中で、キュウリには栄養がほとんどないと思っている人は少なくない。しかし、キュウリにはカリウム、ビタミンC、βカロテンといった栄養が含まれ、カリウムとビタミンCに関しては、なんとトマトと同量程度。

確かにキュウリは95パーセント以上が水分なので、他の野菜に比べると100gあたりの栄養素含有量は少なく、カロリーもとても低い。しかし、栄養がないというのは誤解なのだ。ギネスブックの登録に関しても「Least calorific fruit」とある通り、キュウリを「fruit（果実※）」として比較したもので、野菜として比較したものではない。キュウリが野菜の中で最も低カロリーというわけではないのである。

※植物学上、果菜は果実に含まれる

参考
・「きゅうりの雑学～栄養素とビタミンC～」　都会の農園
・「［きゅうりの栄養］あるorない？きゅうりの栄養と、世界の料理」　カゴメ株式会社