デンマーク料理界第一人者の完全書き下ろしレシピ満載。「北欧料理大全」発売

デンマーク料理界の第一人者カトリーネ・クリンケンの書き下ろした「北欧料理大全」が2020年4月7日にリリースされた。家庭料理や地方に伝わる伝統料理、スイーツ、ハレの日の特別料理など、北欧で愛されるメニュー101品のレシピを掲載。また、その背景となる歴史や食文化、暮らし方まで網羅する、充実の一冊だ。

北欧を代表する食材が鮮やかに映える

「ヒュッゲ」のお国元で親しまれる北欧の家庭料理

国連の幸福度ランキングトップ10の常連国、デンマークでは「Hygge（ヒュッゲ）」という時間の過ごし方・心の持ち方を大切にしている。「ヒュッゲ」は「幸せで温かいひととき」を意味し、日常のささいなことに幸せを感じながら心地よく暮らすこと。本書では、そんなライフスタイルが根付いた北欧の料理、全101品を紹介。レシピは以下の7項目に分かれて掲載される。

1.乳製品で始める朝ごはん　2.スモーブロ（オープンサンドイッチ）　3.スープ・サラダ・卵料理・野菜料理　4.魚料理　5.肉料理　6.スイーツ　7.デンマークでの誕生日とクリスマスのお祝い料理

レシピの他、北欧の食生活や食に関する行事、歴史なども紹介し、北欧の食材や飲み物の図鑑、献立提案も収録。プロから料理好きの方々まで、幅広い読者層が楽しめる内容となっている。

デンマークで活躍する料理家と、写真家のタッグ

本著者カトリーネ・クリンケンは、デンマーク料理界の権威として知られ、シェフ兼料理執筆家。これまで30冊以上の料理書を発刊、地元の新聞・雑誌の連載も担当するといった実績を持ち、スローフード国際協議会の北欧代表も務める。彼女は、一般的な旬の食材を使って基本的な調理方法で作る、美味しい家庭料理の啓蒙に力を注いでおり、北欧料理が身近な存在になればという願いを込めて、本書を執筆。調理技術やポイントとともに、日本で再現可能なレシピを書き下ろした。また、ページを彩る写真の数々を手掛けたのは、デンマークを拠点とするフード・フォトグラファーのリーネ・ファルク。料理写真をはじめ、北欧独特の透き通った空気感が伝わる美しい風景写真も掲載されている。

肉料理のページ

調理方法のポイントを惜しげもなく紹介している

北欧料理大全
仕様：B5変版　247×185ミリ　240ページ
定価：3,520円（本体3,200円）
発行：誠文堂新光社
https://www.seibundo-shinkosha.net/book/cooking/40293/